5 κλασικές και εύκολες Σαρακοστιανές συνταγές

Υλικά

Οδηγίες

1. Σε μία κατσαρόλα σοτάρεις το κρεμμύδι με 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο (γυαλιστερό) .
2. Κόβεις το χταπόδι και το βάζεις στην κατσαρόλα μέχρι να βγάλει τα υγρά του και να μαλακώσει.
3. Σβήνεις με κρασί, προσθέτεις ντομάτα, πελτέ, δάφνη και σιγοβράζεις για περίπου 30΄, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσει καλά το χταπόδι.
4. Σε άλλη κατσαρόλα βράζεις το κοφτό μακαρονάκι al dente, το στραγγίζεις και το ανακατεύεις με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
5. Ρίξε το στραγγισμένο κοφτό μακαρονάκι μέσα στην κατσαρόλα με το χταπόδι.

Υλικά

Οδηγίες

1. Σε ένα μπολ ανακατεύεις ελαιόλαδο, λεμόνι, σκόρδο και ρίγανη.
2. Μαρινάρεις τα καλαμάρια για 15–20΄.
3. Ψήνεις σε πολύ καλά προθερμασμένη σχάρα ή γκριλ, 3–4΄ ανά πλευρά (όχι παραπάνω για να μη σκληρύνουν).

Προτάσεις Σερβιρίσματος

• Σερβίρεις με έξτρα λεμόνι και λίγο ωμό ελαιόλαδο αν θέλεις.

Υλικά

Οδηγίες

1. Ξεπλένεις καλά τη φάβα.
2. Τη βάζεις σε κατσαρόλα με το νερό, το λευκό κρεμμύδι και τη δάφνη.
3. Βράζεις σε μέτρια φωτιά για 35–40 λεπτά, ξαφρίζοντας στην αρχή.
4. Αφαιρείς το κρεμμύδι και τη δάφνη, προσθέτεις 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
5. Πολτοποιείς με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει βελούδινη κρέμα. Αν χρειαστεί, προσθέτεις 1–2 κ.σ. ζεστό νερό.
6. Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια, κόβεις το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.
7. Σοτάρεις σε χαμηλή φωτιά με 1 κ.σ. ελαιόλαδο για 8–10 λεπτά.
8. Προσθέτεις το ξύδι και 1 κ.σ. νερό και αφήνεις να μαλακώσει χωρίς να "τηγανιστεί".
9. Θέλουμε μικρή ποσότητα, ίσα για το κέντρο του πιάτου.

Προτάσεις Σερβιρίσματος

• Απλώνεις τη φάβα σε ρηχό πιάτο, κάνεις ένα μικρό "λακκάκι" στο κέντρο και βάζεις λίγα μόνο καραμελωμένα κρεμμύδια.
• Αν θέλεις, ρίχνεις ελάχιστες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο και λίγο μαϊντανό.

Υλικά

Οδηγίες

1. Αν χρησιμοποιείς φύλλα από βάζο, τα ξεπλένεις καλά σε κρύο νερό για να φύγει η άλμη και τα στραγγίζεις. Αν είναι φρέσκα, τα ζεματίζεις για 2–3 λεπτά σε βραστό νερό και τα αφήνεις να κρυώσουν.
2. Σε κατσαρόλα σοτάρεις ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέτεις το ρύζι και ανακατεύεις για 1–2 λεπτά.
4. Ρίχνεις τα μυρωδικά (άνηθο, δυόσμο), πιπέρι και 2–3 κ.σ. νερό.
5. Αποσύρεις από τη φωτιά (το ρύζι δεν πρέπει να μαγειρευτεί πλήρως).
6. Απλώνεις κάθε φύλλο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω.
7. Βάζεις 1 κουταλάκι γέμιση στο κάτω μέρος.
8. Διπλώνεις πρώτα τα πλαϊνά προς τα μέσα και μετά τυλίγεις σφιχτά σε ρολό.
9. Όταν τελειώσεις, στρώνεις 2–3 φύλλα στον πάτο της κατσαρόλας για προστασία.
10. Τοποθετείς τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο, σε σειρές, χωρίς κενά.
11. Ρίχνεις τον χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ζεστό νερό τόσο ώστε να τα καλύπτει σχεδόν.
12. Σκεπάζεις με ένα αναποδογυρισμένο πιάτο για να μη διαλυθούν.
13. Σιγοβράζεις για 25–30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
14. Τα αφήνεις να κρυώσουν μέσα στην κατσαρόλα για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν τα σερβίρεις.

Υλικά

Οδηγίες

1. Καθαρίζεις και κόβεις την πατάτα σε κομμάτια. Τη βράζεις μέχρι να μαλακώσει καλά.
2. Τη στραγγίζεις και την αφήνεις να κρυώσει ελαφρώς (να είναι χλιαρή, όχι καυτή).
3. Στο μούλτι ή στο μπλέντερ βάζεις τον λευκό ταραμά και την πατάτα.
4. Χτυπάς μέχρι να αρχίσει να γίνεται κρέμα.
5. Προσθέτεις σταδιακά το χυμό λεμονιού και συνεχίζεις το χτύπημα.
6. Ρίχνεις το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή, ώστε να ενσωματωθεί σωστά και να αφρατέψει το μείγμα.
7. Αν χρειάζεται, προσθέτεις 1–2 κ.σ. παγωμένο νερό και συνεχίζεις το χτύπημα μέχρι να γίνει λεία και βελούδινη.
8. Δοκιμάζεις και προσαρμόζεις το λεμόνι ή την υφή (πιο πηχτή ή πιο αφράτη).

Προτάσεις Σερβιρίσματος

• Μεταφέρεις σε μπολ, κάνεις μικρό κυκλικό «σχέδιο» στην επιφάνεια με κουτάλι και προσθέτεις λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο.